モジュール「Term::ReadKey」を使うと出来る。これはUnix系OSだけじゃなくてWindows（ActivePerl 5.10.1 build 1007で確認）でも動く。

Term::ReadKey – search.cpan.org

http://search.cpan.org/dist/TermReadKey/ReadKey.pm

例１：文字列を入力して貰う

#!/usr/bin/perl
use Term::ReadKey;
print "type some keys : ";
ReadMode "normal";
chomp( my $line = ReadLine 0 );
print "you typed '$line'\n";

chompしないと最後に改行が付いたままになってしまうので注意。

例２：画面に文字を表示しないで入力

#!/usr/bin/perl
use Term::ReadKey;
print "enter your password : ";
ReadMode "noecho";
chomp( my $line = ReadLine 0 );
ReadMode "restore";
print "\nyou typed '$line'\n";

パスワード入力に使えるだろう。

例３：１文字だけ受け付ける（選択肢を選んで貰う）

#!/usr/bin/perl
use Term::ReadKey;
print "are you Hungry? (y/n)\n";
ReadMode "cbreak";
my $char = ReadKey 0;
ReadMode "restore";
print "you typed '$char'\n";

このスクリプトはWindowsにおいて挙動がおかしい。なぜかエンターキーだけを認識しないのだ（他のキーは全く問題ない）。そのときはTerm::Getchを使おう。

Term::Getch – ReadKeyライクなインターフェースのMSWin32用の代替

http://okilab.jp/document/japanate/perldoc/html/Term-Getch-0.20/Term/Getch.htm

#!/usr/bin/perl
use Term::Getch;
print "are you Hungry? (y/n)\n";
my $char;
1 while ! ( $char = getch );
print "you typed '$char'\n";

例４:文字入力をn秒待つ

#!/usr/bin/perl
use Term::ReadKey;
print "please press key within 3 seconds.\n";
ReadMode "cbreak";
my $char = ReadKey 3;
ReadMode "restore";
print "you typed '$char'\n";

ReadKey関数に正の数字を渡すとその秒数だけ待つ。この例だけはWindowsでうまく動かせなかった。